可通過通透性、顏色、燉煮、形狀分辨。
1、看通透性：真的魚膠膠體通透，人工合成魚膠膠體通透性差，渾濁污跡。
2、看顏色：人工合成魚膠偏白，老膠是偏黃，老膠存放的時間長，內部結構發生改變，人體更易吸收，營養價值高。
3、看燉煮：魚膠是天然的蛋白質和不飽和脂肪，在燉煮時易燉化，湯汁清澈。
4、看形狀：魚膠是純天然野生食材，形狀、大小會有差異。整體看每個魚膠大小形狀差異不大，基本是人工合成的。
魚膠即魚鰾（魚類用於調整下沉和上浮的器官，也叫魚泡，內有氣體）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人蔘”之譽。魚膠主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅爲0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。一種功能性魚蛋白，外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃鬆糕般，爲白色粉粒。
