冷鏈食品就是平時說的食品冷鏈，食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售過程中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。
冷鏈所適用食品範圍包括以下種類：
初級農產品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產品。
加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶製品、快餐原料。
特殊商品：藥品。
食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。
冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程。
冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。
冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。
冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售。
