1、原料不同：香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造的。香醋是用優質糯米經過20多道工序製成；陳醋是以高粱、大麥、豌豆爲原料，經過磨、淋、薰、蒸等複雜的釀造過程之後，再輔之以夏伏曬、冬撈冰的陳放，使醋的濃度越來越高，製作時間很長。2、氣味不同：陳醋素以酸而不澀、香而微甜、色濃味解而蜚聲中外；香醋有色、香、味、醇、濃五大特點。3、使用場合不同：陳醋可以拌涼菜，酸度高、色澤黑紫、液體清亮、酸香濃郁、食之綿柔、醇厚不澀；香醋不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐；陳醋比香醋味道要厚重。
