很多人喜歡吃麪食，尤其是西北人更是對面食情有獨鍾！西北面食種類繁多，其中尤爲陝西的油潑面更是麪食中的嬌嬌者，總是讓很多人流連忘返。然而很多人不會做油潑面，下面我就陝西油潑面的正確做法進行詳細的解析。
面加入10g鹽，溫水和麪至麪糰後保險模包裹（或者放在加蓋面盆裏）醒面30分鐘。
醒好的面用擀麪杖擀成麪餅，麪餅上均勻塗上植物油（一般花生油或胡麻油），塗抹植物油的麪餅蓋上保險膜再醒20分鐘左右。
準備蔥沫、辣椒粉，碗裏倒一勺醋兩勺醬油做碗汁。
將醒好的麪餅擀至1mm左右厚的麪皮，將麪皮切成長條狀，扯着麪條兩端拉伸後對摺再拉伸，扯麪的薄厚度根據自己的喜好來定。
燒開水，水開後下麪條，等下完麪條水再開時往鍋裏打一點涼水，如此反覆兩次即可。下青菜煮熟後和麪條一起撈出盛至之前調好醬汁的碗中。
在盛好面的碗中撒好蔥末、辣椒末。燒熱油（一般植物油即可），油溫達到90度左右舀出潑到辣椒和蔥末上即可。一碗香噴噴的油潑辣子面就這樣大功告成了，如果再來幾瓣蒜那更是美不勝收！
