1、做好開業前的準備工作：廚師與服務人員的選擇與培訓，做好市場預測和根據餐館條件與預測結果，確定開飯店的地方和消費層次，原材料的進貨渠道，進行必要的廣告宣傳；2、市場預測：從地方的消費水平，地理位置交通各方面，決定市場；3、菜單要根據廚師的能力和消費層次來定，依據菜單選擇原料的來源，只有在材料貨源穩定後，質優價廉，保證菜單的價格和品種才具有竟爭力；4、勇於創新，要善於吸發和使用外來調味品，打破傳統的菜系格尚，增加花色品種創新；5、給常來的顧客一
