製作馬卡龍選用生杏仁粉。製作方法：1、 將杏仁粉、糖粉混合過篩。2、 加入蛋白，色素拌勻成細膩的杏仁糊。3、 把水和細砂糖放小鍋中火煮至118度關火成糖漿。4、 煮糖漿時把蛋白和細砂糖打發至溼性偏乾的蛋白霜後， 分次加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至成細膩 光亮有韌性。5、 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻。6、 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀，裝入圓嘴裱花袋。7、在烤盤上擠出圓糊，晾至表面結皮
