1、將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3釐米的長方片，裝入碗裏，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻；2、將大蔥揀洗乾淨，切成3釐米長的片；3、取小碗1只，添入1手勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉，兌成紅芡汁，待用；4、將炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨餘油；5、原鍋留少許底油，放人薑片和蒜片適當炒一會，隨即放入豆腐片和蔥片，放入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，加入少許花椒油，出鍋即可完成。
