果糖中含6個碳原子，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖能與葡萄糖結合生成蔗糖； 純淨的果糖爲無色晶體，熔點爲103至105攝氏度，它不易結晶，通常爲黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚；果糖在水溶液中存在五種構型，即酮式、六元環的阿爾法型和貝塔型、五元環的阿爾法型和貝塔型，因此果糖中存在環狀結構。
