是中國傳統特色發酵豆製品調味料。以黑豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉幹豆豉， 水豆豉。古代稱爲"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中，譽爲"五味調和，需之而成"。古人不但用於調味，而且用於入藥，對它極爲看重。
