烤鴨的上色方法如下：1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重複3到4次，用糖水澆淋鴨身；2、將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥；3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；4、木材點燃後，將爐溫升至200攝氏度以上，根據鴨的上色情況調整方位，烤制30分鐘即可；5、鴨子出爐後，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。
