100斤酒用40斤冰糖除苦，去除苦味最有效的方法是蒸餾白酒時，減少酒尾的勾兌量，之後，很難去除苦味，這隻能被掩蓋，方法是加糖掩蓋苦味，糖的添加量在5/10000和2/1000之間。酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上爲醫用酒精，提純到99.5%以上爲無水乙醇。酒是以糧食爲原料經發酵釀造而成的。
