發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒、臭豆腐等等。發酵食品主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品三類。
穀物發酵製品包括甜麪醬、米醋、米酒、饅頭、麪包等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。
乳類發酵製品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。
