主料：低筋麪粉130g、高筋麪粉20g、酥油100g、黃油25g水80ml ；
輔料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋麪粉10g、煉乳8g；
步驟：
1、蛋撻皮用低筋麪粉130克、高筋麪粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克；
2、黃油放在麪粉中間，用手將酥油搓軟，加入清水混合揉成團，揉好的麪糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
3、將酥油放在面片中部，將兩邊面片向中部摺疊，將面片擀開；
4、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘；
5、蛋撻水用淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麪粉10克、煉乳8克；
6、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼；
7、倒入蛋黃液中拌勻篩入麪粉拌勻，過篩；
8、底部蘸少許乾粉。倒入塔水7分滿左右；
9、放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層；
10、烤好取出，放涼就可以食用。
