燉十多斤重的大草魚的方法如下：
食材：頭魚段1000克左右。
配料：蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，鹽3克，麪粉15克，醋適量
做法：
1、提前將胖頭魚去內臟去鰓去鱗，清洗乾淨，剁成8釐米寬的塊狀，蔥切段、薑切片備用。
2、魚塊切十字花刀，放入薑片，花椒水，撒鹽後兩面抹勻，醃製1小時左右。
3、炒鍋加熱，倒入比炒財趟多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面均勻沾上面粉。
4、放入鍋中，中火煎制。
5、定型後及時翻面，煎至兩面金黃，魚塊大的話，可以分次煎。
6、再放入蔥段、薑片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。
7、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和白糖，大火燒開。
8、轉中火慢燉35分鐘，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。
