茶葉中的兒茶素就是苦味的，有苦味纔是正常的茶。如果喜歡淡茶，可以放量少一些。在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。形成的原因爲：1、殺菁不足，內含物質無法轉化；2、季節因素，溫度高、日照強的季節裏所採的茶菁較苦；3、品種特性，通常大葉種較小葉種爲苦；4、菁葉成熟度，通常嫩葉較苦；5、另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。
