牛肚去除火鹼味道需用冷水泡，而且要不斷換水，把盛器裏裝滿水，然後水龍頭開一滴水滴着，讓水不斷共振，這樣有利食物裏的化學物質滲出，可以有效的消除異味。火鹼，也就是氫氧化鈉，俗稱燒鹼、苛性鈉，爲一種具有強腐蝕性的強鹼，一般爲片狀或塊狀形態，易溶於水溶於水時放熱並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣，出現潮解的狀況，而吸取二氧化碳容易變質。
