1、味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，後經等電點結晶沉澱離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶即爲味精。2、味精的主要成分爲氨基酸鈉，味精是穀氨酸的一種鈉鹽，爲有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素，此外其含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
