全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在冬天，需要把打蛋盆坐在熱水裏加溫，使全蛋更容易打發。打發全蛋步驟：1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麪粉過篩；2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裏；3、再將細砂糖一次性倒入；4、取一個鍋，鍋裏放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裏加熱，並用打蛋器將雞蛋打發；5、隨着不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠即可。
