其實木耳本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素，木耳在某一次長時間泡發後導致食物中毒，更有可能，是泡發過程中，細菌、黴菌等污染了木耳，產生毒素進而導致中毒。所以各類乾菜不要浸泡太久，可適當用溫水浸泡，以加快泡發的速度，減少細菌感染的機會；涼拌菜，不論葷素最好都不要吃隔夜的；另外，冰箱中冷藏食物再次食用時一定要高溫加熱，燒熟燒透後再吃。
