歲茸其實就是鹿茸，是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角，乃名貴中藥材。鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質等成分，其中氨基酸成分佔總成分的一半以上。
鹿茸是雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，主要從梅花鹿和馬鹿頭上採收，前者叫花鹿茸、黃毛茸，後者叫青毛茸。雄鹿到了一定年紀頭上就會長角，初發時嫩如春筍，其表面上有一層纖細茸毛的嫩角就是鹿茸了。
嫩角慢慢長大，逐漸老化成爲鹿角，茸毛也就隨之脫落。雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。馬鹿角個頭大，但藥用質量梅花鹿角較高。根據鹿的生長時間、茸的大小、分叉多少及老嫩程度可分爲很多規格，如初生茸、二槓、三岔、掛角、再生茸、砍茸等。
