香椿是貴州和安徽的特產，南方的一些地區也有，主要是生長在長江的南北地區。香椿的在南方種植一般都是適用大棚種植的，野生的很少有。加上南方的氣溫會比較高，所以需要提前進行採摘，而市場上看見的大多數是棚內養殖的香椿。因爲香椿芽目前只有南方纔能種植，並沒有大規模的普及和種植方法，提前採摘會讓下一年的收成大打折扣，過了時間段採摘的香椿芽質量不高也容易老化，所以產量非常低就造成了早春香椿芽高價的現象出現了。
