1、是一種冷凍的技術，其最終的目的都是爲了保存蝦的味道、口感和營養，便於國際貿易之間的運輸。2、表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟不縮水，形態完美，蝦頭、蝦鬚和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表面是蝦的本色、顏色正常，吃到的是蝦的原汁原味、做熟會有少量縮水。3、厄瓜多爾白蝦的營養價值也極爲豐富。厄瓜多爾白蝦含有豐富的蛋白質，同時含有豐富的微量元素，蛋白質含量高。值得一提的是，蝦肉中還含有豐富的鎂元素。因此需要鹽凍來保持鮮美。
