遇上下雨天，還沒晾乾的臘腸可能會變酸。可以將臘腸暫時放在冰箱裏，待天氣合適後重新晾曬。晾曬最講究天氣，最適宜曬臘腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好晾曬在北面通風處。但是，不要讓太陽直射臘腸表面，因爲溫度如果過高，臘腸會發臭。
