雞蛋和水的比例是1：2，也就是說水要比雞蛋多一倍，這個比例做出來的燉蛋正好就是嫩嫩的，加的水是冷水還是溫水都沒關係的。蛋液要過濾一下，去掉泡沫，這樣子燉出來的雞蛋就不會起洞洞了。大火燒開鍋裏的水再放雞蛋進去蒸（燉）哦，而且還要一直保持水大開的狀態。在蒸蛋或者燉蛋的時候，在盛器上加蓋一張保鮮膜，這樣無論蒸或燉多久也不會老的。
