現擠牛奶需要經過高溫殺菌處理後才能喝。而未經過高溫處理的牛奶是不能喝的，因爲生牛奶中含有大量的細菌和致病微生物，因此必須經過高溫處理後才能食用。沒有經過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，這些未經消毒的生牛奶除了攜帶有繁殖性的細菌外，還可能帶有一些人畜共患的傳染病。所以爲了安全飲用，牛奶都要先經過殺菌處理。
