1、營養成分：鵝肉的脂肪含量相比鴨肉更少一點。
2、口感：鵝肉相對鴨肉其肉質更加肥美細膩，鴨肉則比較柴。
3、個頭：整隻鵝肉會比整隻鴨肉更加大一點。
鵝肉與鴨肉從營養價值上來說，並沒有很大的區別，二者都屬於紅肉，都富含蛋白質，對人體有比較大的好處。選購肉時應按照以下方法來選擇：
1、看顏色：要選擇白色或着淡黃色並帶着一點淺紅的鵝肉，肉色呈新鮮的紅色，血水不滲出太多的。如果肉已經呈暗紅色，那這樣的肉就不太新鮮，要避免購買。
2、挑部位：鵝翼肉應該比較肥厚，鵝尾部肉應該柔軟，鵝胸部肉應該光澤有彈性。
3、摸肉體：應該選擇表皮乾燥，摸起來不粘手的肉，並且用手壓凹陷後能立即恢復，不宜挑選肉和皮比較幹，或者水很多、脂肪鬆垮的肉。
