試口感：鬆軟適口、無酸、不粘、不磣牙、無異味、無未溶化的糖鹽的爲質量好的麪包，反之則質量不過關。看斷面：將麪包從中切開，從斷面觀察，氣孔應細密均勻，呈海綿狀，不得有大孔洞，要富有彈性。如果存放時間長了，麪包則變硬無彈性。看形狀：各種麪包應符合所要求的形狀，如枕形麪包兩頭大小應該一致。看表面狀態：表面應光滑、清潔、無明顯粉粒，沒有氣泡、裂紋、變形情況。看色澤：表面應呈金黃色或棕黃色，均勻一致，無斑點，有光澤，不能有烤焦和發白的現象。