爆米花中間硬硬的豆子是什麼

1、因爲玉米爆炸後所殘留下來的殘留物，經過高溫燃燒變的硬硬的是玉米，也就是殘次品，真正的爆米花就是完全爆後的米花。

2、爆米花的原理是利用例外受熱不均勻使得澱粉突然變性糊化，壓力差不夠，受熱太均勻等都會導致糊化不完全。不完全的爆米花，因爲外面的海綿結構，所以不太好造成內部繼續受熱不均勻或者壓力差，所以很難繼續除去硬心。