1、和麪時不能一次將水加足，麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將韭菜汁徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；2、待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”；3、灑水，用手攪拌，使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰，此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰勒成塊；4、將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。可使整個和麪過程乾淨、利索、達到“麪糰光、面盆光、手上光”的效果。<
