1、毛毛肉是去骨帶皮的雞腿肉；2、毛毛肉的做法是準備毛毛肉600克，姜15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克；3、將毛毛肉用花椒、薑片、黃酒、精鹽醃漬片刻；4、將醃漬過的毛毛肉清蒸，約十五分鐘後取出；5、炒鍋中倒入油，燒至七八成熱時，將毛毛肉投入，炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽。
