因爲醋的凝固點很低所以不容易結冰，而純的醋酸在常溫下會結冰，所以又稱冰醋酸，可是家裏食醋主要是醋酸的水溶液，並不是純的 ，所以在常溫下也不會結冰。醋的水溶液，和鹽水一樣，隨着醋含量的不同，一般食用醋在百分之5左右，它的冰點是零下十多度，所以一般0攝氏度它不結冰，隨着溫度進一步降低，它也是會結冰的，而純的醋酸，在十幾度就是固體了，我們工業上使用的高濃度醋酸，俗稱冰醋酸，在冬天都結冰了。
