南京菜的特色如下：煮乾絲，南京乾絲是不同於其他城市獨特的製做方法，嫩而不老，幹而不碎的乾絲，均爲豆腐特製而成，將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。鴨血粉絲，預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，便撈出鴨血裝在白瓷碗裏，澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣，再加上一撮香菜，愛吃辣的，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味道。牛肉鍋貼，外脆裏嫩、餡足汁多，鹹中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。
