原料：牛前腿鍵子肉1500克，蔥50克，姜30克，鹽15克，糖10克，料酒30克，醬油30克，五香粉15克，香葉4片，花椒5克，丁香2克，小茴香3克，陳皮4克，甘草5克，桂皮5克，八角6瓣，清水適量。
做法：
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用；
2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用；
3、蔥切大點的段、姜拍破備用；
4、鍋中放清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右；
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用；
6、鍋中再放清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉；
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開；
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火；
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透；
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
