挑選活烏雞的方法如下：
1、要看它的叢冠，母雞的叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑，而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的；
2、看纓頭，雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，母雞較爲發達，形成一個白色的絨球；
3、看耳朵，烏雞的耳朵顯綠色，猶如翡翠、色澤鮮豔，成年後顏色會變淺；
4、看雞腳，烏雞的腳部密生白毛，外側較爲明顯；
5、看皮的顏色，烏雞的全身皮膚均顯黑色；
6、看肉色，烏雞的肌肉、內臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺；
7、看骨頭，烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑髮亮，骨質烏黑，最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞。
