什麼是辣椒紅

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿蔔素類色素。其中極性較大的紅色組分爲辣椒紅素和辣椒玉紅素，佔總量的百分之50到百分之60，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分爲胡蘿蔔素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。