隔水燉好還是砂鍋燉好

二者各有各的優勢與不足，比較如下：

1、 用砂鍋煨制，原材料的氨基酸等營養成分，易遊離到湯汁中，能更利於營養的吸收，湯汁味道也較濃醇。

2、 隔水燉盅相當於蒸，多用於藥膳類，湯汁較清，適合淡口味人飲用。

3、 砂鍋燉等直接燉法，水分蒸發大，燉的時間長了要隨時注意加水，在各時間段還要注意調整火候，要注意會不會粘鍋。

4、 隔水燉，不會粘鍋，水量蒸發極小，特別是電子燉鍋的隔水燉，可以預約，可以定時。