理化性質：爲淡黃色液體，長期放置，顏色加深，溶於乙醇等有機熔劑，沸點29至30攝氏度每1333Pa，折射率n20D 1、5115。感官特徵：具有肉湯香味。應用建議：用於調配肉味香精和調味品用香精。建議用量：在最終加香食品中濃度約爲0.2至38毫克每千克。安全管理情況：2,4-戊二烯醛的FEMA編號爲3217，CoE編號爲11695。中國GB2760－1996批准爲允許使用的食品香料。
