乙酸也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，爲食醋主要成分。純的無水乙酸是無色的吸溼性固體，凝固點爲16、6攝氏度，凝固後爲無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、醃漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於複合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。
