凍綠蒜是在低溫下混合發酵而成，所以可以放進冰箱。凍綠蒜是中原民間的一種風味食品，由本地洋姜和臘八蒜做主要原料，輔以鹽、醬油、花椒、辣椒等調味品，在低溫下混合發酵而成。其中臘八蒜是在低溫下泡醋而成，洋姜在低溫下醃製而成，待發酵後熟後將兩者低溫混合發酵7天，即可直接食用。因其主要原料洋姜中含有大量的菊糖，所以口感爽脆，酸中帶甜，菊糖不爲食道所吸收，所以是一種健康、低熱量的膳食纖維食品。是一種老少皆宜，婦孺皆可的快消食品。
