烤鴨的製作工藝:1、挑選鴨子將其宰殺;2、從鴨腹中部對半剖開,然後去掉內臟,清洗、漂洗;3、經清洗後放入清水中浸泡3至4小時,撈起,晾乾;4、再將鴨放入醃製液中浸泡,每小時翻面振動一次,經3至4小時撈起,晾乾水分;5、穿針,然後上掛鉤,進烤爐用炭火分別大中小火烤制3至5小時;6、出爐冷卻再拆針即可。