工藝流程爲：準備材料、攪拌、發酵、分割、滾圓、鬆弛、造型、最後醒發、烘烤。1、準備材料：麪粉、水、酵母。2、攪拌：準備攪拌用水時，要注意水溫，因爲攪拌時是利用水溫來控制麪糰溫度。3、發酵：麪糰發酵是麪糰中的酵母將麪糰內的糖分變爲二氧化碳、酒精、熱及其它的有機物。4、分割：麪糰發酵成熟後，應立即分割，重量要按各種麪包需要而定。5、滾圓：分割後由於麪糰表面不光滑，酵母產生的氣體不易保存，所以要把麪糰滾圓。6、鬆弛：經十至十五分鐘的鬆弛，麪糰可恢復更好的伸展性以便操作成型。7、造型：麪糰鬆弛後，即可進行造型的操作，麪包的形狀也在造型時決定。8、最後醒發：最後醒發應在醒發室內進行，溫度與溼度要按各類麪包的需求而定，一般溫度爲32至38攝氏度，時間爲45分鐘至90分鐘。9、烘烤：主要控制烤爐的溫度來配合時間，而時間則基於麪包的種類及大小來決定。
