1、顏色不同：老冰糖按顏色主要分爲白色、淡黃色、淺灰色。而白冰糖基本爲白色。2、製作方法不同：老冰糖是以製糖中間產物糖漿或成品白砂糖爲原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶製成。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶。3、使用方法不同：老冰糖在烹飪中有上色的作用，需要炒糖色時，用老冰糖口感更加天然。而白冰糖易融化，煮綠豆湯、銀耳湯、泡茶時更方便。4、大小不同：由於製作工藝不同，通常老冰糖比白冰糖形狀大。
