米湯是什麼

米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做乾飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。清代名醫王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：“貧人患虛症，以濃米湯代蔘湯，每收奇蹟。”意思是說，老百姓吃不起人蔘，江南人是用米湯當蔘湯，每每有奇效。