含維生素a較多的水果有香蕉、黃桃、梨、芒果、柑、橘、枇杷、杏等。食物有瘦豬肉、豬肝、牛奶、雞蛋、蝦、小米、玉米麪、紅心紅薯、油菜、西蘭花、小白菜、生菜等。維生素A是一種脂溶性維生素，有機化合物，化學式是C20H30O，對熱、酸、鹼穩定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。
維生素A呈黃色片狀晶體或結晶性粉末，不溶於水和甘油，能溶於醇、醚、烴和鹵代烴等大多數有機溶劑。它的化學性質相對穩定，但暴露於熱、光或空氣中則會被輕易破壞，通常應避光保存。維生素A的主體-視黃醇的化學名稱爲全反式3，7-二甲基-9-（2，6，6-三甲基-1-環己烯基-1）-2，4，6，8-壬四烯-1-醇，其側鏈上有4個共軛雙鍵，理論上有16個幾何異構體，由於立體位阻效應，自然界存在的幾何異構體只有無位阻的全反式體、9-順式體、13-順式體、9，13-雙順式體和有位阻的11-順式體，其中以全反式的生物活性最高。
