水晶蝦仁透明是由於在炒制蝦仁前，用食用鹽與食用鹼抓洗過，抓洗過的蝦仁炒制後會變得晶瑩剔透。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒不加任何配料，是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評爲“上海第一名菜”。奇香四溢、晶瑩剔透、賽如明珠。
