酸奶在發酵過程中，奶品中的乳糖大部分會轉化成乳酸和其它有機酸。乳酸是酸奶的重要成分，它不僅賦予了酸奶清爽的口感，其所形成的細嫩的凝乳，還能抑制有害微生物的繁殖，使腸道PH降低，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高礦物質的吸收率，並能止瀉和抗病毒，從而有效減少了乳糖不耐者的飲用問題。況且，乳酸菌本身也會產生大量的乳糖酶，反過來幫助人體消化乳糖。
