將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨即可烹飪食用。經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裏（密封盒最好用開水燙一下，晾乾），放冰箱冷藏，可保存3天左右。 拓展資料：竹筍，是竹的幼芽，也稱爲筍。竹爲多年生常綠禾本目植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型衆多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作菜中珍品。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極爲悠久。
