做好的雙皮奶再冷藏有利於儘快凝固。
根據熱漲冷縮原理，由於物體內的分子運動會隨溫度改變，物體受熱後，溫度升高，分子運動的動能增加，分子間的間距增大，但當物體受冷後，溫度降低，分子運動的動能減小，分子間的間距減小，物體體積縮小，也就說雙皮奶高溫加熱後，再放入冰箱冷藏，一熱一冷的刺激會加速其凝固成型，而且口感也會更好。
但如果本身雙皮奶做法上有問題的話，將其放入冰箱冷藏也無法使其凝固，需重新制作，或加入其他有凝固作用的物品補救，如吉利丁片、明膠等添加劑。
拓展資料：雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
