鰲蝦吃水草、紅蟲、蚯蚓及小型魚類等動物、植物。步足全爲單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故稱螯蝦。常在河流、池塘中覓食，棲息在河牀或池塘底部的石塊空隙間、岸邊淺水草叢中或樹根下面。在自然條件下，喜棲息在溶解氧含量高、透明度大、水質清新的水體中。
