大多數炒菜只要保存得當放冰箱第二天是可以吃的，但也有一些食物不能隔夜吃，如綠色蔬菜、雞蛋、海鮮等。
保存炒菜時首先要用保鮮盒裝好，或是用保鮮膜密封，儘量避免多次翻動，以防變質。其次，在保存剩飯菜時候，要注意溫度，溫度越高細菌滋生的速度就越快，因此要儘量降低保存時的溫度。保存的時間也不宜過長，時間過長細菌滋生也就越多。
不能隔夜吃的食物：
綠色蔬菜：因爲蔬菜中含有的硝酸鹽是所有食物中最多的，隔夜口感不僅不好，而且含有的硝酸鹽經過細菌的作用會轉化成亞硝酸鹽。食用多了對身體不好。
雞蛋：由於雞蛋含有大量的蛋白質，暴露空氣中，容易滋生細菌。
海鮮：海鮮中蛋白質的含量是極高的，經隔夜後口感也不在鮮美，還容易產生蛋白質降解物，食用隔夜海鮮，會損傷身體。
涼菜：涼拌菜沒有經過熱溫加熱，隔夜會致使細菌增生，食用隔夜涼拌菜回引起腹瀉、嚴重食物中毒。
豆製品：同樣豆製品中蛋白質的含量也較多，所以都不適合隔夜食用。
